香草豆荚版的香草戚风的做法

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原材料：17cm戚风模

蛋黄糊：蛋黄3个；白砂糖20g；玉米油50ml；水50ml；低粉80g；香草豆荚1/3条；

蛋白糊：蛋白4个；白砂糖20g。

准备工作：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用。

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做法：

1.将香草豆荚用刀子纵切剖开，把籽的部分刮在低粉中备用；

2.在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；

3.依次按照少量的原则加入油和水，每一步都充分搅拌均匀；

4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

5.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

6.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

7.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

8.烤箱预热180度，30分钟。

9.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模

MEMO：

方子中的糖的量已经比原方子减少了30g，不建议继续减少糖量。

如果您没有香草豆荚，可以用2-3滴香草精华代替。

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