番薯腊肠披萨的做法

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材料：

饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT

馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个

酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺

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做法：

酱料的做法：

1．洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒；

2．煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱；

3．加入番茄酱；

4．翻炒均匀，盛出待用；

5．腊肠去掉肠衣，切薄片；

6．番薯去皮，切薄片。

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披萨的制作：

1．低粉细致过两遍筛；

2．在面粉中加入细盐；

3．蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀；

4．将蛋液加入面粉；

5．将黄油加热至溶化，加入面粉；

6．盖上容器的盖子，使劲上下晃动；

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7．摇晃至面粉结块；

8．用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上；

9．隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右；

10．冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片；

11．将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料；

12．用叉子在面饼上叉出小孔；

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13．在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟；

14．去除石子，继续烤5分钟；

15．趁热刷一层蛋液；

16．均匀涂一层酱料；

17．将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底；

18．撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。

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烘焙心得：

1.制作饼底的面团捏合成团即可，不雅过度揉捏，以免面团产生筋性，影响饼底口感；

2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性；

3.饼底压些小石子，利于饼底定型；

4.饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感；

5.酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐；

6.马苏也可不放，是自己的喜好而定。

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