原粒豆豉鸡的做法

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材料：

鸡（切块）半个豆豉1汤匙

红葱头2个

姜1块

葱1小把

红椒1个

生抽2汤匙

糖1/2汤匙

淀粉1/2汤匙

油2汤匙

白酒1汤匙

小贴士：

1.处理豆豉的秘笈：

把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。

这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，口感更有层次。

2. 鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑色原粒感觉，品相会比较美观。

3. 最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑嫩。

4.拍打姜片，令香味更易散发。

制作过程图：

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