杏仁塔的做法

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1个8寸的：黄油80克、糖粉40克、蛋13克、香草精少许、低筋面粉120克。

4个直径10cm的：黄油120克、糖粉60克、蛋20克、香草精少许、低筋面粉180克。

奶油杏仁馅：

黄油80克、细砂糖80克、蛋80克、杏仁粉80克。

做法：

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⒈
室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。

⒉将黄油打软后（图1），加入糖粉打匀（图2），不打发。

⒊加入蛋液搅匀后，加入香草精搅匀（图3）。

⒋加入过筛的低筋面粉（图4）拌匀（图5）。

⒌将面团放保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

⒍冷藏后的面团取出，擀至3mm厚（图6）。

⒎将面皮移到塔模上，轻压使面皮与塔模结合紧密，用擀面杖擀去多余的面皮（图7）。

⒏将面皮入冰箱冷藏松弛15分钟。

⒐松弛后的面团用叉子叉上小洞（图8），放上一张烘焙纸，然后倒入豆子，防止塔皮在烤焙时膨胀（图9）。

具体的做法是取一张烘焙纸（不用很好的，几毛一大张那种就可以），剪出比塔模大一些的圆形（不需要很周整），周边剪上开口（这样可以使纸与塔皮结合紧密），把烘焙纸放在塔皮上，然后把豆子倒在纸上。这样等到取豆子的时间后，可以提着纸，轻易将豆子拿出来，而且塔皮是平的，不会因为豆子留下小坑。

⒑入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，然后把豆子取出来，再烤10分钟（图10）。

⒒在塔皮里填入奶油杏仁馅（图11），表面洒杏仁片（图12），入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

⒓晾凉后表面涂杏桃果胶。

奶油杏仁馅做法：

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⒈室温软化黄油，杏仁粉过筛备用。

⒉室温软化的黄油打软后，加入细砂糖（图1）打至颜色变白，体积膨大（图2）。

⒊分次加入蛋液（图3）搅匀（图4）。

⒋加入杏仁粉（图5）拌匀（图6）即成。

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