炸酱面的做法

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【主料】猪肉末一斤、面条一斤半

【配料】豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量

【调料】海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺

【做法】

1、大部分材料大合影。

2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

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5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。

6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。

7、挖两勺黄豆酱放入。

8、继续中小火炒。

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9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

10、转大火。

11、倒入切成小丁的豆腐干。

12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

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13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。

14、两勺生抽，增加鲜味。

15、慢慢熬煮7、8分钟。

16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

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拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

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肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢

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17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

19、再次烧滚后，关火。

20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

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1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。