法式橙香煎鸭胸佐鹅肝苹果派的做法

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餐单

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头盘：白血肠榛栗野苣沙拉

Entre: Salade de mche au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes

主菜：香料橙香煎鸭胸+鹅肝苹果派

Plat: Magret de canard auxpices etlorange + Tarte tatin pommes fois gras

甜点：蜂蜜干果香橙派

Dessert: Tartelorange et aux mendiants
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白血肠榛栗野苣沙拉Salade de mche au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes

（4人份准备时间20分钟烹调时间20分钟难易程度：超级简单）

材料：

野苣125克，白猪血肠2根，罐头栗子150克，带皮的生榛子30克

调料：

橄榄油适量，黄油一小块，沙拉香草1汤匙，盐适量

沙拉调味汁调料：

小洋葱1小颗，橄榄油3汤匙，芥末酱1茶匙，醋1茶匙，盐及胡椒粉适量

做法：

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1.野苣洗净,滴干水；

2.白猪血肠去皮切片，用烤盘装着放进预热200度的烤箱里烤6分钟后，取出翻面，再烤6分钟

3.小洋葱切碎放碗里，并加入沙拉调味汁的其余各种调料，搅拌均匀

4.把榛子放微波炉转1分半钟（或用平底锅干炒），取出稍等，变凉后用手把皮搓掉，用刀把或其他工具把榛子稍微敲碎

5.平底锅内放一小块黄油，加入罐头栗子，慢火炒3到5分钟，加适量盐和胡椒粉

6.在一个大碗里放入野苣，加入沙拉调味汁，撒上沙拉香草，搅拌均匀，上碟，并在碟子的四周摆上白血猪肉肠片和栗子，撒上榛子碎即可

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好吃佬027eat.com温馨提示：

1.野苣可用西生菜代替，白血猪肉肠可用鸡肉火腿肠代替，没有烤箱可用平底锅将血肠片煎至两面金黄

2.罐头栗子不可用生栗子来代替，因为生栗子买回来加工变软需时过长，不如直接买罐头的来得方便

3.沙拉调味汁一定要在最后准备上碟前再加入搅拌，不然会影响沙拉中蔬菜的爽脆程度

4.买不到沙拉香草的可以用普罗旺斯草代替

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鹅肝苹果派Tarte tatin pommes fois gras

（4人份准备时间25分钟烹调时间10分钟难易程度：简单）

材料：

酥皮1卷，苹果4个，鹅肝酱（或鸭肝酱）80克

调料：

黄油20克，蛋黄1个，牛奶1汤匙，盐和胡椒粉适量

做法：

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1.烤箱预热200度（th.7）

2.苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软

3.烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉

4.鹅肝酱切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上

5.把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里

6.把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上

7.进烤箱烤10分钟左右，直至酥皮变金黄

8.取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可

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懒人小好吃佬027eat.com温馨提示：

1．为口感更好，请尽量选购甜苹果

2．此作为主食咸的苹果派有别于大家熟悉的作为甜点的苹果派，如果嫌最后一步反扣太麻烦，可以把步骤反过来做，先放刷好蛋黄的派皮再撒鹅肝最后排苹果片，然后再撒盐和胡椒粉

3．可以用鸭肝酱代替鹅肝酱，从省钱角度考虑，可以买罐头装的鸭肝酱或者杂肝酱

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香料橙香煎鸭胸Magret de canard auxpices etlorange

（4人份准备时间15分钟烹调时间10分钟难易程度：超级简单）

材料：

鸭胸肉2块，柳橙2个

调料：

蜂蜜50克，姜粉1茶匙，香菜碎2茶匙，辣椒粉少许

做法：

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1.橙子去片用手掰成片，留几片挤成橙汁备用

2.用刀把鸭胸肉带皮带脂肪的那面浅切成格子状

3.把调料的所有材料加橙汁放进碗里搅拌均匀，用刷子大量地刷在鸭胸肉肌肉的那面

4.烤箱预热200度，把鸭胸肉放进烤盘，带脂肪的那面朝下放，烤10分钟后取出

5.烤好的鸭胸用锡纸包裹静候5分钟，切片与新鲜橙子片一起上碟即可。

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懒人小好吃佬027eat.com温馨提示：

1．按个人口味，调料还可以增加其他香料如豆蔻粉、孜然粉、肉桂粉等

2．烤鸭胸肉的过程会大量出油，因此不必另外放油，懒得用锡纸包的可以直接切片上碟

3．鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定，因此烤鸭胸的时间按实际情况增减

4．不想用烤箱烤的可以用平底锅煎，煎的时候带脂肪的那面朝下放；由于煎的过程会大量出油，因此不需要额外加油。懒人两种方法都试过，觉得烤箱做出来比较省事，用平底锅煎的鸭胸特别香，但是容易让厨房乌烟瘴气。

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蜂蜜干果香橙派Tartelorange et aux mendiants

（4人份准备时间20分钟烹调时间10分钟难易程度：超级简单）

材料：

酥皮1卷，柳橙3到4个，40克的各式干果（开心果、腰果、杏仁、葡萄干、松子等）

调料：

蛋黄1个，牛奶1汤匙，肉桂粉及蜂蜜适量

做法：

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1．烤箱预热200度（th.7）

2．榛子进微波炉转1分半钟，取出等稍凉后用手把皮搓掉，然后用刀把稍微敲碎

3．橙子去皮，用手掰成一片片，每片用刀从中间一片切成两片

4．把酥皮连烤纸一起放进烤盘，用叉子随处扎些小洞，把蛋黄和牛奶搅拌均匀，用刷子均匀刷在酥皮上

5．把橙子片一片叠一片地整齐排列在酥皮上，撒上干果，进烤箱烤10到15分钟，直到酥皮变金黄。

6．取出切块，吃的时候撒上肉桂粉，滴上蜂蜜，进微波炉稍微加热几秒即可。

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懒人小好吃佬027eat.com温馨提示：

1.不怕麻烦的人可以把橙子的囊去掉，不过即使不去掉，味觉上不会有很大差别

2.干果类可按个人喜好更换；肉桂粉一定要在最后吃的时候再放，要是放了进烤箱烤，容易使橙子派变苦。不喜欢肉桂粉的可以不放。

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懒人点评：

工具：

此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原本是用烤箱完成，后来懒人尝试用平底锅代替烤箱，味道上没有变化，做起来却更加快捷，不但省去了预热烤箱的时间，烹调的时间也大大减少。

做菜的先后顺序：

不像中餐，所有的菜都在同一时间上桌，爱吃什么就吃什么，法餐有着非常严格的先后顺序：头盘主菜甜点。因此在做菜的时候除了要注意此顺序还要根据食材的特点进行合理调配。在此，可以先做甜点，因为它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派，这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。最后就是做头盘沙拉，沙拉一做好，大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候，就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件，因为烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热，肉质难以嫩滑，因此鸭胸必须现做现吃。

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头盘：

头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口，肉肠温热软口；榛子香脆，栗子香软。这些口感相反的食材搭配在一起，能得到很好的味觉冲击，恰倒好处，让人食指大动，不失为头盘的最佳选择。

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买不到野苣用西生菜代替也很不错哦！
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主菜：

鸭胸在法餐上有着很高的地位，而在国内却是一直被忽视的美味，在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸，因此这菜是绝对的价廉物美！此菜做法超级简单，辛料橙香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派，在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾尝试偷懒，不做苹果派，而用土豆泥做主食配煎鸭胸，比较之下味道就大打折扣了。食材搭配的魔力就体现在此，单独出现不会特别出色，搭在一起却能发放异彩！

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隐藏在苹果片与酥皮中的鹅肝们！

甜点：

节日期间大鱼大肉，肠胃一直处于超负荷运转中。这个配着各式香脆干果的清淡型水果派，有别于一般外购的甜得发腻的法式甜点，不会为你的肠胃再增加负担，清新的橙香使人心情愉悦，所采用之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶，即为这顿美妙浪漫的法式大餐画上完美的句号。

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懒人题外话：西餐食材小扫盲（来源互联网）

野苣

野苣原为欧洲野生植物，现今世界各地都有栽种，又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。

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血肠

Black Pudding,译名血肠的黑色香肠，在不同地区有不同的名称(德制的血肠叫BlutwurstBlut:血﹔Wurst:香肠。法制的叫Boudin noir或是　Boudin blanc)。主要材料有：猪血，去壳燕麦，脂肪，燕麦，洋葱，辛香料及调味料。