西葫芦鸡蛋锅贴的做法

西葫芦鸡蛋锅贴的做法

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图1，250克面粉和150克水混合（也就是每100克面粉搭配60克水，这样的比例揉出的面团软硬正好），揉成一个面团。面团成型后可以在手心加一茶匙的色拉油继续揉，这样最终揉出的面团比较光。揉透的面团放在容器里，容器口搭上湿毛巾。让面团醒上一个小时。

图2，在醒面醒到40分钟的时候，就可以开始准备馅料了。先将500克西葫芦擦成细丝

图3，在西葫芦丝里加半茶匙（2.5ml）的盐和两大汤匙的虾皮搅拌均匀，静置让西葫芦出水。虾皮的品质对最后成品的口味影响很大，味纯鲜的自然是上品。另外要提醒一下，大家在调馅的时候要根据自己使用的虾皮咸度来调整盐的用量。

由于虾皮太小，为了图片的清楚，我用的是小的干虾仁，虾仁味道比较咸，所以只配了半茶匙的盐。

图4，将鸡蛋两只打散，用温油炸松。炸鸡蛋时不要给鸡蛋里加盐，否则鸡蛋不容易炸松。第三步里西葫芦静置十分钟后将水分挤去，五百克西葫芦丝控去水分后，重量大约在350克左右。
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图5，在控去水分的西葫芦丝里加入两汤匙的葱油，这可是点睛之笔，没有的话，可以用色拉油代替。这是为了防止西葫芦进一步出水。然后将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀。由于图2、3、4都是在厨房拍摄，偏色严重，特意将拌好的馅料在日光下拍一张给大家看个究竟。点击图片进入下一页>>

图6，擀皮，包饺子，这一步就不用细说了，大家都会的。我喜欢在垫板上放一张做蛋糕时用的WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。

同时将两平茶匙的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用。这个面粉浆的比例我也是试验几次后才找到窍门。这个比例和分量恰恰好。

图7，中火将平底煎锅烧热，加一汤匙油，将油在锅面上晃均匀。然后将西葫芦鸡蛋饺子，一只只放入。饺子之间要留出间隙。原因后面解释。先中火煎一分钟。

图8，将火转成大火，把前面准备好的面粉浆倒在饺子之间的间隙里。由于锅底温度高，面粉浆倒入的瞬间水蒸气就蒸腾上来。

图9，盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。
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因为馅料基本是熟的，所以不需要煎太久时间。看到底部的粉浆被煎干形成脆壳后就可以了。 如果在第7步不在饺子之间留成间隙，那么被挤在饺子之间面粉浆不能和饺子底一样同时受热被烘干，即便饺子底部已经被煎焦了，粉浆依然被推积在饺子之间难以干透。

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成品，西葫芦鸡蛋锅贴，配点醋吃，馅料里虽然没用味精，但是口味依然鲜美。如果喜欢吃肉馅的朋友，用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。
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