柠檬乳酪蛋糕的做法

自制乳酪做蛋糕

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（7寸圆模1个）

A：饼干底

用料:全麦饼干60g、黄油25g

步骤:

1-2、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好

3、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀

4、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平

（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)

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B:乳酪蛋糕面糊

用料:

奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个；

蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g

（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）

步骤：

1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀

3、把过筛的低筋面粉加入拌匀

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）

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5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀(用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)

7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟

烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用

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切乳酪蛋糕的时候，适合用一把稍微宽长的薄刀，在煤气炉上加热或者放入热水中烫过后再切，才会切的比较整齐，每切一刀都要将刀擦干净再加热来切。

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