卤水米粉的做法

卤水米粉的做法

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卤水材料：牛肉500克、卤水调料1包、冰糖60克、蒜头5粒、姜1小块、葱头2个、生抽100毫升、老抽50毫升

其他材料：干米粉1包400克（新鲜米粉的更好，用量请按实际人数调整）、炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻、生菜、香菜、香油

做法：

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1.牛肉飞水（在开水中烫一下）；蒜头去皮拍扁，姜去皮切片

2.起油锅爆香姜片、蒜头和葱头，放生抽、老抽和冰糖煮开，放入牛肉，等汁液煮到变浓后加热水，并放进卤包，加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时。

3.关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却，然后按个人口味切片或撕成肉丝，放到煮好的冷米粉（米粉煮法请点此）之上，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用

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好吃佬027eat.com温馨提示：

1.喜欢吃切片卤肉的请选牛展肉，如果是撕成肉丝（因为懒人只喜欢带肉鲜味的卤水汁，不大喜欢吃肉，所以对买什么肉没要求）食用，则随便买一块牛肉即可。

2.可以用别的肉代替牛肉；卤肉时一定要整块牛肉下锅,否则会走失牛肉的鲜味。嗜辣族可以在起锅的时候加入干红辣椒

3.生抽、老抽和冰糖的比例大约为2:1:1，具体请按个人口味调节。加热水的量以没过牛肉为标准。

4.卤包可买现成的，也可以去市场的干货店挨样配

5.吃不完的卤水可以用个保鲜盒装起来放冰箱冷藏留下次再用,这样卤水会越来越香

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懒人题外话：好吃懒做之人的好选择各式卤菜

说起卤水菜，那真是好吃懒做之人的又一理想美食，基本上除了一开始起锅弄第一锅卤水稍微劳动一下，之后的事基本就属于一劳永逸的范畴了。它应用的范围很广，荤的素的都可以卤，卤完这个卤那个，就这么反复使用，越老越有味。

卤水（以下文字资料来源互联网）

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各 的独特风味。

卤水的保管

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需清扫，即用干净的动物血液与清 水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清 扫。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易 使卤水变质�脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫 上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话 叫做卤水越老越好，讲的就是这个道理。　

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如 肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的缺啥补啥。