黑森林蛋糕卷的做法

黑森林蛋糕卷的做法

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材料：

蛋糕体: A : 蛋黄4个，细砂糖10G，樱桃汁10G，樱桃酒10G，热水5G。

可可粉20G，低粉100G，泡打粉1小匙。

B : 蛋白4个，细砂糖60G，柠檬汁3滴。夹心馅：

苦甜巧克力鲜奶油：A: 动物性鲜奶油80G，苦甜巧克力80G。

B: 动物性鲜奶油120G，细砂糖20G。

C: 酒渍樱桃或新鲜樱桃

装饰：巧克力碎适量,糖粉适量，新鲜樱桃。

做法：

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蛋糕体：

1，蛋黄+细砂糖打至发白，体积变大，加入樱桃汁，樱桃酒，热水，搅拌均匀。

2，可可粉，低粉，泡打粉过筛两次，逐量加入1中，拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊。

3，在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

4，取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均匀。

5，将面糊倒入烤盘内，便面抹平。

6，烤箱预热160度，30分钟左右。

夹心馅：

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做法：

1，鲜奶油与巧克力放在容器中，隔热水将巧克力融化，用木勺搅拌至呈光泽状巧克力糊，降温备用。

2，鲜奶油加细砂糖打至浓稠状，加入放凉后的巧克力糊，继续搅打至不会流动的浓稠状。

组合+装饰：

1，蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸，凉五分钟。

2，在卷上覆盖一张较大的烤纸，将蛋糕卷翻一面，撕去烤纸。

3，温热时卷起蛋糕卷稍做定型。

4，表面稍凉后抹上馅料，撒上樱桃。将蛋糕卷卷起，用烤纸包住，冷藏30-60分钟定型。

5，取出蛋糕卷，将头尾修整齐后，抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱，撒上巧克力碎，樱桃装饰，撒上过筛后的糖粉即完成。

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