家常炒饼的做法

家常炒饼的做法

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 主料：大饼
辅料：肉丝；鸡蛋；圆白菜；葱姜蒜
调料；盐；味；酱油；料酒；水淀粉 

1.如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味。
2.里脊丝放料酒；生抽；盐；水淀粉抓匀。滑散备用。
3.鸡蛋打散炒熟备用。
4.锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜；盐；生抽；炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步。
5.三分钟后，掀盖；放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精。

提示：加水的多少，决定饼丝的软硬，一般放炒菜的一手勺。

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饼焖软后，再放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀后关火放味精。

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特点：饼丝软嫩，适合老人和儿童。

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