燃面的做法

燃面的做法

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燃面，最出名的是宜宾燃面。何谓燃面，重点在油上，有油多得点火即燃的意思。

调料：青花椒十余粒，生抽一勺子半，碎米芽菜一勺，油辣子辣椒一勺，油酥花生米几粒，味精少许，葱花适量、碱水面2两

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1.油酥花生米压成花生碎

2.小锅内煮水，水开放入面条，转小火，盖上盖，焖煮5分钟左右

3.炒锅放入三大勺菜油，低温时放入青花椒粒，小火熬香关火

4.挑起煮好的面，沥干水分，放入碗中，倒入步骤3制好的花椒油，依次放入碎米芽菜，味精，花生碎，生抽，油辣子辣椒，葱花拌匀即可

罗嗦几句：面不宜煮过久过软，面沥干水分后马上用油拌匀，否则容易腻