南瓜芝士蛋糕的做法

南瓜芝士蛋糕的做法

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原料：

奶油奶酪150克、无盐黄油20克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、砂糖45克、淡奶油50毫升、南瓜泥100克、柠檬汁1/4个量、柠檬皮屑1/4个量、朗姆酒1小勺。

模具及烘烤：

6寸乳酪模或6寸蛋糕模或3个单人份小乳酪模。如果是活底模具，需用锡纸包裹底部以防漏水。

烤箱下层，水浴烘烤。200度先烤10分钟左右上色，然后降至140度烘烤60分钟左右。(30分钟是加一杯冷水进去)

制作过程：

1，裁剪好跟模具底部尺寸相符的油纸，用分量外的黄油溶化后刷在模具内壁，并在底部铺上裁好的油纸。柠檬半个擦下表面柠檬皮并挤出柠檬汁备用。蛋黄，蛋白分别入盆。低粉过筛2次备用。

2，奶油奶酪、无盐奶油隔水加热，用电动打蛋器打至黏稠顺滑的糊状。加入南瓜泥，柠檬皮碎，柠檬汁，再次搅拌均匀。点击图片进入下一页>>

3，蛋黄中加入1/3淡奶油，混合均匀。分次筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀。将3加入2翻拌均匀。此时预热烤箱200点击图片进入下一页>>

4，剩余的淡奶油加入蛋黄糊中翻拌均匀。滴2滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器打至粗泡，然后分次加入白砂糖，打至硬性发泡。去1/3蛋白高混合到蛋黄糊中，翻拌均匀，加入余下蛋白膏，翻拌均匀，入模。在桌上磕两下震掉大的气泡，模具放入烤盘，烤盘内倒入约80C的温水，没过模具高度一半。入烤箱烘烤。烤好后出炉晾凉，放入冰箱冷藏过夜，脱模。
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