素食版油酥劲辣发面烧饼的做法

素食版油酥劲辣发面烧饼的做法

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准备材料

油酥: 低筋面粉200g, 玉米油130g

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1取一炒锅将色拉油倒入锅中, 后开火加热至65度C时关火将面粉倒入, 搅拌均匀无颗粒后放凉备用

面团: A中筋面粉800g,清水440g,盐1匙, 砂糖40g, 即发干酵母4小匙, 橄榄油1大匙

B中式辣椒面2大匙,韩式辣椒面2大匙, 粗黑胡椒粒3小匙, 芝麻5大匙, 果糖浆3大匙+温水1小匙

1除油外, 面包机中入A所有材料一起搅拌约10分钟

2倒入油至做法1中继续搅拌约15分钟成为光滑面团. 关闭面包机电源,加盖让面团发酵约(冬季)80分钟

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3发酵完成后将面团分割成3个面团, 取其中一个于工作台上, 以杆面棍擀成大方型

4将油酥4-5大匙均匀抹在面片上,后卷起成长筒状两边收紧.再用杆面棍擀成长方形(不要太用力,会把油酥挤出来).

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5將B中的所有辣椒面混合均勻. 面片表面稍为抹上些許油酥, 平均洒上1大匙辣椒面+1小匙黑胡椒粒,

再卷起成为长筒状后头尾收紧.

6轻压面团, 稍压扁后用刀切成4-5个小面团, 用杆面棍轻压再杆成方形后移至烤盘(烤盘需抹少许色拉油防沾)

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7每个面饼表面涂上适量糖水(果糖浆+温水), 铺上适量白芝麻, 后松弛发酵约30分钟(夏天10分鐘即可)

8入已预热好的210度C烤箱, 约烤22-25分钟后完成.(约15分翻盘一次)

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1锅炕版可于做法6后,使用平底锅或铸铁锅抹薄油小火炕饼(须加盖),时间约6分钟翻饼一次,

两面焦黄后关火焖5分钟即可.

2烤箱板的烧饼酥软层次多! 锅炕版的烧饼宣软膨胀,厚度较厚!

3如不要太辣可完全选用韩式辣椒面,色紅不辣!

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