叉烧肉饼的做法

叉烧肉饼的做法

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主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量

配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片

调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许

做法：

馅料的制作：

1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅；

2.包菜剥去外层、切成小块；

3.切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；

4.一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；

5.一直采用该方法将包菜剁至细碎；

6.剁好的包菜挤去水分；

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7.姜、蒜切成碎末；

8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

9.加入一大勺酱油；

10.加入一大勺叉烧酱；

11.加入一茶匙辣椒酱；

12.顺着一个方向搅拌均匀即可。

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饼皮的制作：

1．将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

2．将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

3．一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

4．用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

5．取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；

6．在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

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7．从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；

8．再将圆柱体从一头盘起；

9．按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；

10．放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；

11．平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；

12．小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

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爱心小贴士：

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；

2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；

3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；

6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

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