纽约芝士蛋糕的做法

纽约芝士蛋糕的做法

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（7寸，18cm直径，一个～6寸也可以）

材料：牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g

表面装饰：糖粉

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做法：

1）称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

2）牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3）蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

4）加入玉米淀粉搅拌均匀。

5）倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

6）放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7）室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8）图为搅拌好的顺滑状态。

9）55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

10）打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

11）倒入模具中。

12）隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。 点击图片进入下一页>>
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