泥鳅雪菜蚕豆汤的做法

泥鳅雪菜蚕豆汤的做法

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春天食用泥鳅，有点可惜，四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去，样子虽滑稽倒却灵活。

野泥鳅难碰到，但在我们山区，想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅，那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕，肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品。

泥鳅雪菜蚕豆汤原料：

泥鳅350克，雪菜1小饭碗，蚕豆1大把，姜2片，蒜2瓣，干红椒3-5个，菜油2大勺，老酒酿1勺，盐酌情放，味精适量（可不放）。

泥鳅雪菜蚕豆汤做法：

1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。

2、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开。

3、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。

4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。

5、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。

6、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）

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