红曲戚风卷的做法

红曲戚风卷的做法

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（25L烤盘一盘）

材料：蛋黄4个，玉米油40g，水70g，低粉65g，红曲粉10g。

蛋白4个，白砂糖40g。

做法：

1.低粉和红曲粉混合过筛，加入油和水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊，加入蛋黄拌匀备用。

2.蛋白加糖打至偏向于硬性发泡的样子。蛋黄液和蛋白液分三次混合拌匀，不要划圈搅拌。

3.倒入铺了油纸的烤盘上，烤箱预热150度，中层，25分钟。取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可。中间也可以抹上奶油或者果酱再卷起。

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