山药炖排骨的做法

山药炖排骨的做法

点击图片进入下一页>>

材料：猪棒骨500克（也可用龙骨或肋排）、山药四根、枸杞少许、姜、盐、清水、胡椒粉

做法：

1、猪棒骨用温水泡两个小时，沥干水后冷水入锅焯去血水

2、焯好后用流水冲入多余的浮沫

3、和姜、清水一同放入砂锅，大火烧开后小火炖一个小时

4、炖骨头的功夫，将山药去皮切刀块，放入清水中过两遍后再泡二十分钟，去掉部分粘液

5、排骨炖至六、七成的时候，放入沥干水的山药块，继续小火炖半个小时

6、出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可，出锅的时候撒少许胡椒粉

补充说明：

1、炖山药的时候，还可根据自己家人的口味，加入胡萝卜或百合一起炖

2、常常有人问我山药为什么会变黑，我经过很多次的试验觉得跟山药的新鲜程度和品种有关，有些山药，切的时候就会变色，切完马上放入清水中浸泡还是会变黑，而有的山药切完放在案板上好几分钟都依然洁白如雪。

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

山药除了有粗细之分外，还分脆的和粉的，市场上平时卖的多半是脆的山药，用来清炒比较好，如果是用来炖汤的话就最好选择口感偏粉的山药。这种山药一般外型不那么规则，表皮上有细毛比较粗，里面的粘液比脆的少，当然这是以我们湖南出产的山药来区别的，每个地方因为土质和气温等因素不一样，出产的山药也不同。我家这个山药是公公从老家的老家给我们带来的，很大一捆，够我们吃上好一阵子了。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能够健脾养胃，还能益肺止咳和降低血糖，特别适合入冬以后食用，和排骨一起炖还能起到暖身的作用。