手撕包菜的做法

手撕包菜的做法

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材料：包菜（圆白菜）半颗、干辣椒、大蒜、油、盐、蒸鱼豉油（可用生抽代替）

做法：

1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分

2、干辣椒切段、大蒜要末

3、锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香

4、放入包菜后改大火迅速翻炒

5、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

四个要点：

1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干

2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的哈

3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了

4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。

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