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陕西炸菜盒的做法

更新于:2013-01-28编辑:萌爹爹

陕西炸菜盒的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

陕西炸菜盒的做法

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陕西炸菜盒的做法

【主料】:面粉,老面肥(也叫酵面团,外面买的,一块钱一团)

【配料】:韭菜、豆腐、粉条、鸡蛋

【调料】:食用油、食盐、味精

一、和面(发面)

1、取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。

2、把搅成絮状的面揉成面团,再和老面肥揉到一起。

3、盖上纱布饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

4、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。

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二、拌馅

【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】

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1、韭菜泽净晾干

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2、炉上烧水,将粉丝烫软。

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3、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

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5、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

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三、包制和炸菜盒

1、取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好。

2、舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的边,能放多少馅就多放一些。

3、用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去。

4、然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑。

5、锅内倒油,可以稍微多一些,(我这个油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油热后,将菜盒子放入小火炸。

6、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆。7、因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了。

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出锅!色泽金黄油亮,饼皮薄脆,咬一口香酥异常,韭香扑鼻~~

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璐稔贴心小贴士:

一、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点:

第一,用的是发面,各位好朋友用酵母发面就好了啦,稔用的是老面肥,在卖馒头的店里买来的,直接给人家说要几块钱的,我买的是一块钱的,足够用。

第二、面一定要和的稀软一些,就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。

第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙,而陕西菜盒子用的是炸,区别在于用油量的多少。

煎:油少

烙,基本不用油,但锅要厚!

炸:油要宽宽的,不要像稔这般不舍得倒油。

二、拌馅的时候先放油再放盐,这样可以保持韭菜内的水分,当然粉条也可以吸收一部分水分。

三、刚出锅的炸菜盒是最最好吃,皮酥酥脆脆的,韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的,伴着热乎乎的哈气,那叫一个香啊!

四、时间一放久,菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了,风味大失,所以一定现吃现炸,炸一个吃一个。

五、外面卖的菜盒子,口感特别酥脆,稔估摸着是不是加了泡打粉?自己做的这个除了老面肥什么也没加,口感也一样的薄酥脆!

六、春天气候变化异常,人体需要保护阳气,韭菜是温性食品,可以祛阴散寒 、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到养肝的优良功用,韭菜还可以预防疲惫乏力,帮助人们对付难缠的春困 。