柠檬瑞士卷的做法

柠檬瑞士卷的做法

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配方里加了半颗柠檬的柠檬皮，其他没有改动。夹馅用的是Dear猪的柠檬奶油，超好吃，极力推荐～～～

配方配方，从菜虫MM那里来滴，略加修改：

蛋黄95克、细砂糖25克、低粉55克、黄油12克、牛奶28克、柠檬皮半个（削成屑状）

蛋白115克、细砂糖50克

准备工作：

1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。

2、裁剪好油纸，贴着烤盘铺好，四个角都剪一刀叉开放置，不要让烘焙纸四边起褶皱。

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制作过程：

1、蛋黄称好，加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀，拌至糖融化。

2、把蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（看图）

3、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。

4、筛入低粉，把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒，整个面糊很细腻。

翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。

5、把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出，用干净的蛋抽拌匀。

6、慢慢倒入蛋糊中，边倒边用刮刀搅拌面糊，要从下翻上翻动，动作要轻快，油和面糊要混和均匀。

7、把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，缓缓倒入烤盘中，尽量刮平表面，并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次,振出蛋糊里的气泡。

8、烤焙：预热180度，中层上下火15分钟，中下层插入另一烤盘同烤。

9、烤焙完成后取出，把四边的油纸剥下一些，下边的油纸不用剥开，放置在网架上晾凉。

10、取一干净油纸铺在桌子上，晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上（正面就是跟油纸接触了。）

11、抹上自己喜欢的夹馅，我用的是柠檬奶油，把蛋糕卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

好吃佬027eat.com温馨提示：

1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好.

2、由于要做正面卷的蛋糕卷，所以不能像以前一样出炉后就倒扣了，这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来，同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上，记得旁边要剥开哦，有助于散热！

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蛋糕卷卷着吃～～

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柠檬奶油

皮被我刮下来做了上面的瑞士卷和马芬蛋糕，柠檬汁被我全挤出来了，刚好50克，做了从Dear猪那里扒来的柠檬奶油，味道灰强的香，推荐。。。。另，配方被我做了小修改，我把吉利丁片0.5片改成了玉米淀粉10克。原料：柠檬汁50克、鸡蛋100克、糖45克、黄油30克、玉米淀粉10克

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制作过程：

1、黄油放在锅内烧至融化，加入柠檬汁同煮至沸腾，用蛋抽把黄油和柠檬汁搅拌均匀。2、全蛋加糖打散，锅子关火，把蛋液边搅拌边加入锅中，继续搅拌均匀后重新开火再加热。

3、全程加热都要用蛋抽不停的搅拌，至柠檬奶油微微沸腾后关火。

4、玉米淀粉加入柠檬奶油内，搅拌至玉米淀粉和柠檬糊融合，继续开小火再煮一会儿至浓稠即可。