蛋黄馒头的做法

蛋黄馒头的做法

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1）酵母--我用的酵母是安琪的高活性干酵母，可以直接揉进面团，请注意你自己买到的酵母，是要先溶于温水还是可以直接使用，一般包装背面都有会介绍。
2）奶粉和糖--北方的馒头一般不会像南方又是加糖，又是加奶粉，馒头就是馒头，但其实这样的添加是好的，让普通的馒头也多了些香气和营养。糖也可以帮助发酵。3）泡打粉--不是必须，但是添加了之后发酵的更快

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材料：面粉250g，酵母3g，泡打粉4g（不想加的话酵母的份量变成5g），糖20g（不想太甜的就加20g，想甜味多一些的话份量为30g），奶粉10g，生蛋黄1个，熟蛋黄1个，水100g左右（请慢慢添加）**--面粉的话中，低，高我都用过，高筋更有嚼筋，中低之间没什么太大变化，所以用什么面粉都可以啦。

**--第一次做这个蛋黄馒头，我想生蛋黄做出来是没有味道的，于是本来添加2个蛋黄的分量，我变成一个生的，一个熟的，想看看熟的能不能给馒头增加些香气，最后的味道也不是太明显，所以添加的时候看个人喜欢吧，生熟均可。。

做法：

1）把面粉，酵母，糖，奶粉，泡打粉称重放入容器里，加入蛋黄搓揉，慢慢添加水份，揉成如耳垂般柔软的面团。面团一定要揉透揉均匀，手揉的话在10分钟左右，醒一醒再揉5分钟。机器的话可以直接揉面20分钟。

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2）面团揉透揉均匀后，盖上湿布醒发30-40分钟（夏天30分钟，冬天60分钟）
3）明显发现面团膨胀后，把面团再按扁排气，揉成长条
4）用刀切割成等份的面胚，放进蒸笼里最后醒发20-30分钟
5）然后开大火蒸10-15分钟即可。最后醒发这一次很重要，利用面包的2次发酵原理，让馒头更松软。

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左边是刚整形好的，右边是最后发酵好的。。可能这么照不是太明显，其实是明显长大了。

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蛋黄馒头的弹性测试。

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