潘纳多妮面包的做法

潘纳多妮面包的做法

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潘纳多妮面包总重1500g，每个300g，可做5个

【材料配方】

高筋面粉：500g（100%）

砂糖：110g（22%）

盐：8g（1.6%）

鸡蛋：100g（20%）

干酵母：10g（2%）

烫种：70g（14%）

鲜奶油：120g（24%）

水：250g（50%）

黄油：150g（30%）

蜜饯：200g（40%）

【装饰杏仁酱】

杏仁粉：250g

糖粉：250g

蛋清：150g

【制作过程】

1.将所有材料（除黄油、蜜饯外），搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜，然后加入蜜饯搅拌均匀。
2.室温，基本发酵40分钟。
3.将面团分割300g/个。

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4.将面团滚圆，松弛20分钟。
5.将接口压紧。
6.放入模具中，以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟。

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7.将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器。
8.全部混合搅拌均匀即可。
9.在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱。

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10.撒上糖粉。
11.放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤25分钟。

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