咸鱼鸡粒炒饭的做法

咸鱼鸡粒炒饭的做法

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约4-5人份 材料: 曹白咸鱼60g,鸡胸肉一块(约200g),鸡蛋3颗, 青葱2支,美生菜3-4片,冷饭4人份(约5饭碗)
 腌鸡肉调味料: 酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少许,太白粉1茶匙,蛋白2茶匙,
炒饭调味料: 盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙 (咸度请依照饭量多寡及自己口味调整)
步骤: 1.曹白咸鱼淋上1大匙米酒及1茶匙糖
2.放入电饭锅中,外锅1杯水,蒸煮2次至软
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3.将鸡胸肉切成约0.5cm大小丁状,用腌肉调味料腌30分钟入味
4.蒸好的咸鱼取60g(不须去鳞),将较大的刺取出,用刀仔细剁碎
5.美生菜及青葱洗干净沥干水份,美生菜切细丝,青葱切小段
6.鸡蛋打散
7.冷白饭用饭匙确实翻松

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8.炒锅中倒入2-3大匙油,将腌好的鸡肉丁放入炒熟捞起
9.原锅中将咸鱼碎放入小火炸3-4分钟至酥脆盛起

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10.炒锅中再倒入1-2大匙油,将蛋液倒入炒散
11.鸡蛋略炒到半熟就将翻松的饭倒入快速翻炒
12.使用中小火,边炒边用锅铲将饭翻松捣散
13.然后将咸鱼加入翻炒均匀
14.再依序将炒熟的鸡肉丁,青葱,调味料加入翻炒均匀 (先尝一下咸度,再斟酌加盐)
15.最后将美生菜加入快速翻炒1-2分钟即可 (不要炒过久,美生菜就可以保持清脆口感也不会出水)

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补充:

1.使用小火一直不停翻炒让水气快速散失,就可以炒的不油又干爽.
2.因为咸鱼本身已经有咸度,所以另外添加的盐请斟酌
3.曹白咸鱼可以到南门市场购买,若没有可以使用油渍鳀鱼 (ANCHOVIES)代替