金沙珊瑚素心燕的做法

金沙珊瑚素心燕的做法

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过程图：

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小贴士：

1.冬瓜水分比较多，上碟后容易出水，所以煮过后需要将其放在筛内，沥干水分。

2.咸蛋黄取出后，要用清水冲一下，不要有蛋白残留，因为蒸熟后蛋白会形成硬的颗粒，影响口感和品相

3.生粉水即淀粉水。

生粉约需1/2小茶匙，生粉与水的比例约为1:3，用的时候要先搅均匀，逐少缓慢倒下，一边搅拌一边倒，不一定要倒完，要视实际情况而定，到合适的浓稠度即可停止。
 

4.蛋白倒入后，用锅铲翻两下，马上关火，继续拌匀，利用余热把蛋白炒熟，这样才能保持蛋白滑嫩的口感和美丽的品相。

春天天气湿润，令人胃口大减，此时应多吃色香味俱全的素菜，以利肠胃，增食欲。

冬瓜是常见祛湿食材，价钱便宜，味道清甜，特别适合在春夏间食用。这道用冬瓜做主要食材的金沙珊瑚素心燕，用清鸡汤将冬瓜丝煮熟，瓜肉吸收了鸡汤的鲜味和浓香，口感变得如燕窝般细滑可口，用健康的红萝卜配合咸蛋黄压碎成茸，放入鸡汤中烹煮吸味，用生粉水勾芡，最后加入蛋白略为拌匀马上熄火，做成一个细滑可口，颜色如珊瑚般鲜艳诱人的珊瑚芡汁，淋于冬瓜上，令清新的素菜层次丰富，口感滑嫩，味道鲜美可口。

清鸡汤可以自己熬制，也可用超市里卖的盒装清鸡汤或上汤。用清水也可以，用水的话要放入鸡粉作为调味。

这道菜强调健康清新，味道偏向清淡。因为鸡汤中有油，所以全程是没有放油的。

食时，宜将冬瓜丝与珊瑚芡汁一同食用，便能品味出其中的美妙之处。

只要花点心思，烹调得宜，简单食材也可炮制出色香味俱全的菜式。