脆皮蘸水豆腐的做法

脆皮蘸水豆腐的做法

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【所用料】北豆腐400克　韭菜2根　干淀粉　鲜汤3汤匙(可清水)　、酱油1汤匙　生姜少许　大蒜1大粒　花生油　拌饭酱1大匙

【这样做】

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1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花。

2、豆腐切厚片。

3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）。

4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。

5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸。

6、待两面金黄，表皮脆后夹出。

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7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香。

8、加入酱油。

9、倒入少许清汤或者清水烧开。

10、下韭菜花，复开后关火。

11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）。

12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。

小贴士：

1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。

2、炸豆腐要以中小火。

3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。

4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。

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