腊鱼炖粉条的做法

腊鱼炖粉条的做法

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主料：腊鱼1块、红薯宽粉100g

配料：姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个

调料：老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

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做法：

1.红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；

2.锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块；

3.小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒；

4.煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米；

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5.调入老抽，大火煮开；

6.继续煮5分钟，放入泡软的粉条；

7.盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐；

8.再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。

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心得分享：

1.红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟；

2.加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜；

3.这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感；

4.老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。

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