凉瓜炒牛肉的做法

怎样炒出嫩滑牛肉的健康秘方

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材料：牛肉250克，凉瓜半根，葱白少许，姜片少许，蒜头两粒剁茸

酱料：花雕酒一小勺，食盐一小勺，生抽一小勺，糖小许，苏打粉一小勺，约1.5克，生粉一小勺，清水30克左右，油少许

步骤：

1 牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

2 牛肉切好放碗里待用

3 一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

4 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

5加入盐，拌均匀

6加入酱油拌均匀

7加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

8用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

9锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。

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二，凉瓜处理步骤：

1 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

2 斜刀切大片，用 适量盐腌制

3 锅里放凉水烧开，凉瓜飞水

4 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着

三，凉瓜炒肉：

5 准备姜葱蒜末，

6 锅里热油，放配料爆香

7 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

8 准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油

9 勾芡即可上碟！

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