排骨煨玉米南瓜的做法

排骨煨玉米南瓜的做法

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主料：排骨、糯玉米、老南瓜

配料：葱、姜、蒜、花椒、冰糖

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋

1、排骨洗净血水，沥干，烧一壶开水，倒入装排骨的锅里，用筷子搅动，烫洗干净后再次沥去水分。

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2、锅中放少量油，加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡。

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3、加入排骨、葱段、姜片和蒜头，翻炒至排骨表面金黄上色。

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4、烹入料酒和数滴香醋，加老抽炒上色，加入没过排骨的开水，加生抽，再加少量花椒。

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5、转入砂煲，煮开后小火煨约30分钟。这时候把糯米玉米和老南瓜切大块。

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6、半小时后加入糯玉米，煮开后继续小火煮20分钟，这时候可以根据情况加适量盐，加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可。

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贴士：

1、因排骨还要炒，我没焯水，用开水烫洗干净即可。
2、用冰糖炒糖色有一种特殊的糖香味。
3、我喜欢原汁原味的肉香，所以烧排骨我只加了少量花椒去腥提香，你可以根据自己喜欢加香料。
4、烧排骨也可以直接用炒锅，我转到砂锅中感觉有点小。