清炒四角豆的做法

清炒四角豆的做法

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四棱豆的处理

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将四角豆洗净，像摘扁豆那样摘去其老筋，如果边缘出现黄色或黑色的现象，可以用刮皮刀将其轻轻刮掉或用剪刀修边。可以将四角豆斜刀切成薄片，也可以切成略大一点的段。亦可以像我这样整根直接炒，当然，如果整根炒的话，四角楼一定要得是十分香嫩的才行。

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材料：四角豆、姜、大蒜、干红辣椒

调味料：盐

 做法：

1、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。姜切丝、大蒜去皮切成薄片。
2、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片、姜丝爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。
4、最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
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小贴士：

*四角豆不是北方的蔬菜，据说好像是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售。四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。
提醒：一定要确保四角豆做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。另外，四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。