百香果慕斯蛋糕的做法

百香果慕斯蛋糕的做法

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（小慕斯圈6个量）杏仁海绵蛋糕（32cm*36cm）

材料：全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克（融化）、巧克力酱适量

百香果慕斯材料：百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）、打发的淡奶油115克、

百香果淋面材料：百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克

其他：蓝莓和糖水樱桃适量

制作杏仁海绵蛋糕

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1 杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠。

2 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

3 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。

4 加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀。

5 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。

6 取一勺面糊，与融化黄油混合均匀。

7 倒回面糊中，拌匀。

8 倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

9 烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。

好吃佬027eat.com温馨提示：

*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。

*我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。

*烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。

制作百香果慕斯

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1 百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁。

2 过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。

3 将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化。

4 隔冰水晾凉备用。

5 淡奶油稍打发备用。

6 制作意大利蛋白霜。

7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合。

8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀。

9 在与打发的淡奶油混合拌匀。

好吃佬027eat.com温馨提示：

*百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。

*意大利蛋白霜做法参考这里

*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。

*淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。

组合及淋面装饰

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1 将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。

2 放入模具中，备用。

3 倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

4 将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化。

5 隔冰水晾凉。

6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。

*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

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百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有果汁之王的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称鸡蛋果。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值，这里就不多说的，大家百度一下便知。