香菠凉瓜炒鸡片的做法

怎样能去除苦瓜的大部分苦味？

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原料：凉瓜鸡片菠萝姜 盐 味精白糖 料酒 水淀粉

制作：

1.将苦瓜切片，放入碗中，加少许盐腌一下；
2. 抓一下后逼出水水分；
3. 冲一下后加入冰块；
4. 再放入些水冰镇二十分钟；

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5. 鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片；
6.拌匀腌制片刻；
7. 将其他材料， 菠萝片也准备好；
8. 将锅烧热， 放入适量的油；

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9. 下入鸡片翻炒；
10. 直至鸡片变色；
11. 下入凉瓜片；
12.一起翻炒，凉瓜微微变色；

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13 再加入菠萝片；
14. 一起翻炒；
15.调入盐、白糖、水淀粉、味精；
16.出锅装盘即可。

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小贴士：

1. 凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；

2. 鸡片， 菠萝也要切成片后， 提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；

3. 炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。

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