红烧鳝段的做法

红烧鳝段的做法

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材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量

调料：盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙

1，黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

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2，胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

 3，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒；

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4，加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

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贴心提醒：

1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；

2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；

3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。

黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。