意大利宽面配番茄素那肉酱的做法

手工意大利宽面配番茄素那肉酱的做法

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自制手工意大利宽面材料：素鳕鱼浆、番茄酱、新鲜罗勒、熟松仁、起司

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罗勒青酱制作

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1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水分（或放在厨房纸上吸干水分）。

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2．果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可。

手工意大利宽面制作

1．将面粉倒在桌面上，用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙，放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水，面粉搅拌混合。

2．当面团渐渐形成时改用手揉搓面团，若面团仍会黏手，再适当地加入面粉，继续来回揉搓至面团表面呈光滑状，最后再以保鲜膜覆盖静置约30～60分钟。

3．在平整的桌面上，撒上适量的面粉，取面团先略压平，再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开，翻面，再依法来回将面团擀压成薄的厚度，约0．1～0．2mm。

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4．将擀薄的面皮卷折起，并以刀切成宽约0．8～1公分的扁面，撒上少许的面粉将面条松散开来，完成。

制作

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1．素鳕鱼浆拌入少许淀粉，上笼蒸熟，冷却后切成细粒状。

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2．起锅，锅中倒入适量油，开火加热油温，待油温升至5成热，把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色，捞起沥干油分。

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3．起锅，平底锅中倒入适量初榨橄榄油，倒入适量番茄酱煸炒，放入适量素高汤，调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉，接着放入步骤2的素鳕鱼粒，以中小火焖煮一会儿，浓稠时倒出。

4．锅内倒入水煮滚，加少许盐，放入适量手工意大利宽面，煮至面条沸腾，加少许凉水继续煮，再沸腾倒出，沥干水。

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5．取盘，盘子中央淋罗勒青酱，用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状，平放在罗勒青酱线条上，上面淋步骤3的番茄素那肉酱，最后刨入起司细条即可。

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