自制卤水豆腐的做法

自制卤水豆腐的做法

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主料：妈妈牌有机干黄豆500克

配料：盐卤13克、水6.5千克

工具：不锈钢盆、大锅、食品加工机、豆包布、豆腐模具

制作：

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

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5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

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9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

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13、开火加热烧开，直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

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17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。

20、脱模即可。

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关键：

1、豆子要完全泡发。

2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、压的时间越长，豆腐含水率越低。