惹味土鱿的做法

惹味土鱿的做法 

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主料：土鱿3个，小青椒1个，拌饭酱2勺

辅料：姜丝、蒜瓣适量、白酒、盐

做法：

1、土鱿用水浸泡至软，剪开，剥干净褐色的衣，清理干净杂物；

2、在里面打上十字花刀，成为荔枝花纹（45度角斜刀切，这样一炒就会卷起来）；

3、再切成小块；青椒去籽切块，姜切丝，蒜切碎；

4、烧热锅（不用放油），锅大热时倒入土鱿，翻炒几下，看见土鱿片卷起来即可盛起备用；

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5、洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香；

6、加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味；

7、倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐；（拌饭酱有咸味，放盐只需一点点即可，或者改成放一点生抽也可以）
 8、放进青椒片，煸炒几下即可

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在我们这里，干的鱿鱼也叫土鱿，在很多宴席上都有炒土鱿这道菜的，一般会搭配西兰花、芹菜、菜椒等一起炒，家里没有什么蔬菜好搭配，那就先来一道拌饭酱炒土鱿吧，稍带点辣味的拌饭酱炒出来。可以用家里现有的各种酱料，最好是稍带点辣味的更好，那是相当的惹味哦，好好吃！

注意三点可以做出好看又好吃的土鱿（干鱿鱼）：

1、切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面；

切花纹时先从一角开始，45度斜刀切，注意每刀之间的距离尽量差不多，切好以后，把鱿鱼调过来，从另一个角开始切。(看过程图2，先从A开始切过去，然后掉过来，从B开始切过去)

2、先用白瓁炒一下，白瓁意思就是锅里不放油，直接烧热后倒入鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用开水烫一下让鱿鱼卷起，捞起沥干水分再炒；（这里记住是看见卷起就好了，不用久煮）

3、掌握好炒的时间。不管是干的土鱿，还是鲜鱿鱼，烹饪的时间都不宜长，鱿鱼熟得很快的，煮的时间一长，就会变老，会很韧，口感就不好啦。