红薯叶的营养价值与功效

      曾几何时，红薯叶被人们弃之不用，统统拿去喂猪。而人们只取根茎（红薯）食用。近些年，随着红薯保健价值的发现和推广，红薯叶也被研究，跟着红薯沾了光。这不研究也就罢了，一研究才发现，原来红薯叶是被忽视了多年的优质保健“蔬菜皇后”！

    其实红薯叶神奇功效还是做有机的前辈告诉我的。为了了解这种陌生的蔬菜，我今天在谷歌上输入关键词“红薯叶”和“蔬菜皇后”，收获还是不小的，当然了，网上的介绍只是一般的红薯叶，我们的红薯叶是有机的，在此要强调，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。

   红薯叶的营养成分

    红薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

    红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

    红薯叶的保健作用

     红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

    目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。

       红薯叶该怎么吃？

    方法一：选取鲜嫩叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成开胃凉拌小菜。

    方法二：像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。

    方法三：红薯叶同肉丝一起爆炒。

    方法四：烧汤或熬粥时也可以放入红薯叶。

    方法五：红薯叶洗净沥水后切细，加面粉、玉米面、黄豆粉，撒在切细的红薯叶上拌匀，加盐，再拌匀后，在水已开的蒸锅上蒸10分钟即可。出锅后根据个人口味添加调料，如酱油、醋、香油、椒油等，食之会令人回味无穷。

    方法六：做馅，包饺子、包子。

    据说，近年来，红薯叶被视为“健康食品”在国际市场也很走俏。香港已流行用红薯叶制作名宴菜，颇受消费者喜爱，菜市上出售每公斤红薯叶价格超过100港元，且经常脱销。

    介绍了这么多种方法，大家应该马上选自己爱吃的方法下厨房了吧？各位菜友趁着有机红薯叶正新鲜，快点出手吧！