更新于:2012-11-19编辑:LSS
绿豆酥饼的做法(绿豆沙做法)
(小烤箱建议分量减少一点制作,我用的是45L的烤箱)
做法:
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。(实在没有麦芽糖的话就用白砂糖吧)
3、溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。
4、揉匀后摊开。5、散掉面团热气后揉成团。
6、将油酥材料直接放入盆中混合。7、将油酥面团揉捏成团。
8、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。9、将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。
10、用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。11、用擀面杖擀成长条。
12、从上往下卷起。13、依次做好全部的油皮。
14、将卷好的长条压扁。15、左右各1/3折向中间。
16、略搓成圆形。17、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上炒好的绿豆馅。
18、将馅料包裹起来。19、略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。
20、箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面,继续烘烤15分钟出炉即可。相比以前做的红豆沙,这次的绿豆沙更细腻,绿豆皮可是膳食纤维,浪费了可惜哦,所以这锅绿豆我连皮用料理机搅打成了绿豆泥,然后再翻炒收干水分,只加油和糖,原滋原味的美味馅料就这么简单。假如没有料理机的话,没关系,可以参考我去年做的红豆沙,做成颗粒版的一样好吃。
煮一锅绿豆沙,直接吃,或者做绿豆酥饼,再或者包成豆沙包或者用在面包里都可以,花点时间真的很值得,用心炒制的馅料最可口。【自制绿豆沙】
材料:绿豆500g、白砂糖适量、植物油2大匙做法:
1、绿豆洗净,加清水浸泡一夜。2、放入高压锅中,加入比绿豆多一倍量的清水。
3、盖上锅盖,上汽后转小火压15分钟。4、将煮好的绿豆加少许水放入料理机内,搅打成绿豆泥。
5、将绿豆泥放入炒锅中。6、加入植物油小火翻炒。
7、再加根据个人口味添加适量白砂糖。8、翻炒至水分收干即可。(大约用时1小时)
灰灰小贴士:
◎糖的量根据个人的口味添加,可以边尝边添加。