黄豆花生煨猪脚的做法

黄豆花生煨猪脚的做法

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原料：猪蹄4个
配料：黄豆一碗，花生半碗（提前2小时用清水泡发）
调料A：葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、干橘子皮（味道独特的法宝）
调料B：料酒、生抽、卤水汁或老抽（少许）、盐、糖

做法：

1、猪蹄洗净剁块。
2、锅内放料酒、姜片，大火煮开，放入猪蹄煮5分钟，捞出冲洗干净。
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3、把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入黄豆、花生。
4、分别加入调料A\B。
5、加入半碗清水，按蹄筋档焖煮。
6、放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。
7、换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味。
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我的美食体会：

*猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。
*加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。
*花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。
*压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。
*压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。