更新于:2012-11-16编辑:禁言°
荠菜馅水煎包的做法
做法:
1、荠菜摘洗干净,沥干水分;2、略微焯一下,捞出过凉,挤干水分,切碎备用;
3、香菇去蒂,洗净,焯水,过凉,挤干水分,切碎备用;4、猪肉切小丁,加点料酒和酱油腌制10分钟;
5、虾去皮去头去虾线,切碎备用;6、白菜叶子切碎备用;
7、以上原料混合,添加葱姜香菜碎;8、先用油把馅料拌匀,然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀,最后添加一点香油提味;
9、取发好的面团揉匀,分割成等大的面剂,擀皮,包馅,捏摺,收口;10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发;
11、锅内添加薄油,把饧好的包子依次摆入锅内,中间留空隙;12、中火煎制三两分钟,添加热的面粉水,继续中火煎制;
13、至水分收干,锅内吱吱作响,继续小火煎2分钟关火;14、关火三两分钟之后,起锅,撒上熟芝麻和葱花,抄底铲出。
7个制作要点:
1、包子中间要留有空隙;2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可;
3、加水至漫过包子三分之一处即可;4、喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢的,直接加清水也可;
5、关火三两分钟之后起锅,水煎包底部的脆皮更容易完整铲出;6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定,火一定不要大了,避免底面煳了里面还不熟;
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。