铁板鱿鱼须的做法

更新于：2012-11-16编辑：双马辫

铁板鱿鱼须的做法（鱿鱼怎样去腥小窍门）

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主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量）

调料：

A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量
B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）
C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺
特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张

做法：

1、将调料C全部混合，调成碗汁备用。
2、锅中放宽水，烧开倒入适量料酒下入已处理干净的鱿鱼须，焯至打卷、变色即可捞出，控净水分。
3、在炒勺中放适量的油，烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后滤去渣滓下葱、蒜末炒香放入调好的碗汁，翻炒至粘稠放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火。
4、用锡纸铺垫在铁板上置于火上，大火烧3~4分钟关火在锡纸上撒圆葱丝和孜然粒倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒趁热开吃！

参考图解：

将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎，圆葱切丝鱿鱼须焯水，沥干水分

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