腐乳汁烧排骨的做法

腐乳汁烧排骨的做法
 

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食材：肋排400克

调料：玫瑰腐乳汁60ML、薄盐生抽25ML、米酒70ML、姜3片儿、大葱白一小段儿（4厘米）、八角2个、花椒15粒、冰糖30克。

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这是用到的薄盐生抽和米酒。

制作过程:

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1、排骨洗净，用冷水浸泡冲洗至无血水；

2、冷水中下入排骨，大火烧开，中火煮2分钟；

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3、关小火撇去浮沫。

4、捞出排骨控干水份备用（焯排骨的汤不要倒掉，炖排骨使用）

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5、准备姜3片、葱一小段儿、八角2个、花椒15粒、冰糖30克；

6、玫瑰腐乳汁60ML 米酒70ML 薄盐生抽25ML；
 

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7、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒八角炒香；

8、下入排骨，翻炒至肉的边缘有金黄色；

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9、放入冰糖；

10、放入葱姜继续翻炒，翻炒到冰糖基本化到；

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11、加入米酒，让米酒的香味充分释放出来；

12、加入腐乳汁，翻炒烧开；

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13、加入生抽，烧开

14、加入焯排骨的汤、汤的量以没过排骨为好。继续烧开。

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15、将炒锅里的排骨和汤一起倒入电饭煲中；

16、将电饭煲调制炖汤档。完成后即可。

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17、排骨烧好后，颜色已经很好了，如果没时间，这个就可以直接上桌食用了；

18、将炖好的排骨盛出，然后将汤汁中的调料滤除；

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19、汤汁倒入炒锅中，开大火将汤汁收浓稠，关火；

20、收好的汁儿浇在排骨上即可。

好好心得：

1、这道菜中用的米酒是我最喜欢用的调料之一，没有的话可以用料酒替代。

2、如果电饭煲没有炖肉功能，可以用两次焖饭的功能。各家的电饭煲功率不同，汤要酌情增减。

3、腐乳汁、生抽的咸度已经够了。不用单独加盐。

4、如果用普通生抽，可以适当的减少生抽的用量。

5、如果不喜欢甜口的菜，冰糖可以减量。

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