黑米蛋糕卷的做法

黑米蛋糕卷的做法
 

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卡士达奶油原料：

黄油40克、蛋黄33克（二个）、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉18克

蛋糕卷（3个蛋）适合42升烤盘

蛋黄52克（三个）蛋白114克、黑米粉80、白糖75克

蛋糕卷（2个蛋）适合25升烤盘

蛋黄33克（二个）蛋白77克、黑米粉55、白糖50克

做法

1、制作卡士达奶油：蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白。

2、牛奶加热到快开，

3、将牛奶慢慢倒入蛋黄中，

4、搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉，

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5、然后过筛，

6、倒入小锅中，

7、用小火煮至有纹路关火。

8、再放入黄油，

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9、搅拌均匀后，放冰水上放凉。

10、蛋白分次加入白糖打至有弯钩，

11、分次加入蛋黄，

12、然后搅拌均匀，

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13、分次加入过筛后的黑米粉，

14、混合均匀，

15、装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中，

16、烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸，

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17、在两边用刀切整齐，

18、抹上卡士达奶油，

19、卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20、在表面洒糖霜，切片食用。

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