排骨蒸卤面的做法

排骨蒸卤面的做法
 

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主材：排骨、细面条、四季豆

配料：红葱头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒

调味料：冰糖、生抽、老抽、黄酒

1、排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。

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2、锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水。

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3、准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。

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4、炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。

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5、加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。

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6、加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。

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7、加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。

8、焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。

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9、排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。

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10、把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。

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11、蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可。

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贴士：卤面更多注意事项可看这里：吃卤面哈，好吃省事还能腾出功夫看海景、河南卤面，两蒸两拌是关键。

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