醋椒黄鱼的做法

醋椒黄鱼的做法
 

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主料：大黄鱼1条（约650克）、胡椒粒5克、白醋2汤匙

配料：大葱20克、生姜1-克、红椒5克、胡椒粉1茶匙、味精1/4茶匙、黄酒50克

制作：

1、胡椒粒放入蒜臼中捣成粗粒。

2、3/4葱切段，3/4姜切片，红椒和剩余的葱、姜切丝浸泡在水中。

3、大黄鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净。

4、鱼身两面剔花刀。

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5、起油锅，油温升至7成热时放入黄鱼。

6、煎至黄鱼两面微黄盛出。

7、锅内留底油，放入胡椒碎、葱段、姜片爆香。

8、放入煎好的黄鱼。

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9、加入适量的水，放入黄酒。

10、大火煮15分钟，加入味精调匀。

11、汤碗中放入胡椒粉、适量的葱、白醋、味精。

12、黄鱼先盛入汤碗，锅内汤汁用筛过滤后倒入汤碗，表面点缀葱丝、姜丝、红椒即可。

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关键：

1、黄鱼去内脏的时侯要小心，别把苦胆弄破了。

2、黄鱼煎制的时候不必煎的过老，上色即可盛出。

3、白醋直接放入汤碗中，酸味不会挥发过多，口感才好。