虫草排骨揪片子的做法

虫草排骨揪片子的做法
 

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所需原料：蛹虫草10克、排骨200克、面粉200克、玉米粉50克、油菜心30克、葱1棵（如果是大葱用一段）、生姜2片、八角1个、料酒少许、盐适量

具体做法：

1、将排骨温水洗净、蛹虫草洗干净后放入碗中浸泡几分钟；

2、将排骨放入汤锅中放2大碗水烧开后撇去浮沫；

3、然后放入葱、姜和八角，将蛹虫草连同浸泡的水一起倒入排骨中；

4、将锅里的排骨和蛹虫草连同汤汁都倒入高压锅中，普通高压锅上汽后小火15分钟，全自动用肉类口味浓郁即可。如果是普通锅需要开锅后微火煲1个小时以上，直到排骨酥烂；

5、将煮好的汤挑去八角、葱和生姜然后倒入砂锅中放入盐调味小火再煮5分钟；
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6、煲汤的同时将面粉和玉米粉放入盆中放少许盐拌匀；

7、放入大约120克的清水和成软硬合适的面团，不用太硬不然不好消化，和好的面团盖上饧10分钟以上；

8、汤做好后开始做揪片子：将面团擀成大薄片，喜欢吃劲道的就擀的稍厚一点，喜欢吃软和的就擀的薄薄的；

9、让面片用刀切开成几条宽面片；

10、锅里的清水烧开后改小火保持水微开，然后拎起一条长面片，左手拎着右手边拽长拽薄边扯下一个小方块面片扔入锅中；

11、将其余的长面片都扯入锅中后开大火煮开后捞出，放入凉水中过凉后捞出；

12、将洗好的菜心也放入热面汤中烫软，然后冷水过凉捞出；

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13、将过凉后的揪片子捞出抖去多余的水分倒入排骨汤锅中，再放入盐调味；

14、盖上盖子开锅后放入菜心和细葱花烧开即可。
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