辣炒澳洲牛肉粒的做法

更新于：2012-10-20编辑：haima0091

辣炒澳洲牛肉粒的做法

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材料：

澳洲嫩肩肉（或者其他适合炒的牛肉，如里脊等）500克、二荆条辣椒300克、小米辣150克、干辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香葱30克

酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙、蚝油1汤匙（15ml）、料酒2茶匙（10ml）、盐少量、糖1/2茶匙、、香油1茶匙（5ml）、油

做法：

1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块，用1汤匙酱油、淀粉、料酒、蚝油、1汤匙油拌匀腌制10分钟。

2、二荆条辣椒、小米辣洗净晾干水分，切成段待用。

3、干辣椒用湿布擦干净表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用；葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。

4、炒锅烧热，放入适量油，再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。

5、放入牛肉翻炒变色。

6、放入辣椒段炒匀，加入剩下的酱油，用少量盐和糖调味即可，最后可加入少量香油提香。

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我做辣炒澳洲牛肉粒的嫩肩肉（Oyster Blade）又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。

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这就是嫩肩肉（Oyster Blade），是冰冻的澳洲牛肉，可冷冻保存6个月，烹饪之前要提前放置在冷藏柜中自然解冻。

澳洲牛肉的外包装上均会注明此块牛肉的所有信息，密封塑料包装袋外有中英文的标签（不慎被我弄湿擦掉），上面有此块牛肉的名称、产地、出口商、生产日期、保存方法、工厂注册号等信息。

澳洲牛肉分为草饲牛肉（Grass-fed beef)和谷饲牛肉（Grain-fed beef）两大类，大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。由于澳洲地员广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛只便是在水草丰美的大草原上牧养。草饲牛肉无论从安全性和健康角度来说都更好，但因为肉质精瘦口感不如谷饲牛肉油润。

澳洲的谷饲牛肉（Grain-fed beef）是当草饲牛只达到某种重量或年纪时再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花（Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，均相当一致。

目前市面上的澳洲谷饲牛肉都是根据牛只喂食谷物的天数和牛种来分类，分别有：谷饲100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等等。在澳洲牛肉的包装上均会注明是草饲牛肉还是谷饲牛肉，方便大家选择。

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