沙茶排骨的做法

沙茶排骨的做法
 

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沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，并音译印尼文SATE，称之为沙茶(潮语读茶为嗲音)酱。

沙葛：味淡清甜，适合与肉类、海鲜同煮。

味道浓郁的沙茶、软烂香浓的肋排，清甜爽口的沙葛还能吃到海米的咸鲜味。这几种食材的组合我是第一次放在一起，但效果出乎意料的好，推荐哦！　

用料：肋排300克、沙葛1个、海米适量、沙茶酱两小勺、酱油一大勺、盐少许、姜、蒜头。

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过程：

1. 肋排用清水浸去血水，反复换两三次水，沥干后加入两勺沙茶酱跟一大勺酱油抓均腌制二十分钟。
 

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2. 沙葛去皮切粗条状；姜切丝；蒜去皮切末；海米泡软。

3. 热锅下油，下蒜、姜煸炒出香味。
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4. 加入肋排略煎，至外表肉质收缩定型，加入料酒跟开水，水的量以没过食材加盖煮开后转中火焖煮三十分钟。

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5. 加入海米、沙葛拌炒再加盖焖煮三分钟即可，出锅前加适量盐调味。