杏仁焦糖辫子牛角包的做法

杏仁焦糖辫子牛角包的做法
 

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面包材料：（方子来自爱和自由，根据实际情况有做调整）

中种面团：高筋面粉350克，牛奶160克（原方子180克），干酵母6克，蛋液50克

主面团：高筋面粉150克，糖50克，盐5克，焦糖浆160～200克

表面装饰：蛋液、适量杏仁片

焦糖浆的做法：

1，将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀；

2，另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）；

3，当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤）

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关于焦糖浆】：

我用的焦糖浆是买来现成的那种（好时的 HERSHEY'S SYRUP），颜色要比自己做的深许多，因为家里有2大瓶总得要消耗掉，可能比重不同吧，我约加了130～140克，如果你也用这种的话请千万控制好量。如果用自己熬的也不要一次性加入200克（爱和自由原方子中的量），见到lycheeice也只不过加了170克左右。

面包的制作：

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1，干酵母倒入温热牛奶中（要低于摄氏35度），快速搅拌使其溶解；

2，把中种面团材料放入容器，混合后揉成面团（不必到表面光滑揉成团即可），盖上保鲜膜放温暖处发酵；

3，直到体积变成4～5倍大（也可用冷藏法，放入冰箱冷藏过夜12个小时以上，判断发酵是否完成的标准是有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵～）

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4，把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态；

5，把面团平均分割成25克/份，揉成小圆球；

6，取一个小面团，按扁；用擀面杖擀成椭圆形；

7，转90度，两边折向中间；

8，再对折；

9，揉搓成35cm的长条，中间略粗，两头尖尖，重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条；

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10，取5条，把头固定在一起；

11，把A图最右边的那条放到左边1、2条中间变成B图；

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12，再把图B左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条；

13，把图D最右边那条放到1、2条中间；

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14，再继续把图D左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面，扭转过来变成E图

15，重复上面的步骤直到全部编完，把两头搓尖；

16，弯成牛角形状，于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大，薄薄地刷上一层蛋液，撒些杏仁片。送入预热180度的烤箱，中层，烤焙15～18分钟至上色到满意程度。

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如何才能编出完美辫子的攻略：

1，面团不能太湿粘，所以中种面团中的牛奶、主面团中的焦糖浆必须严格控制好量，一定要酌情添加，千万不要一次性全部加入。谨记一条；宁干勿湿（在能成面团的情况下）；

2，小面团搓成长条后，必须使它们的长度和形状尽可能保持一致，如果一次搓不了那么长的话，可以分开几次来搓。期间可以把它们盖上保鲜膜再松弛个3、5分钟，这样就会容易又顺手许多！

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